（广味）：

l 选鸡要鲜活，味才正。

l 宰杀鸡后清洗干净

l 锅里放入姜，葱，水适量（水面高于鸡为好）。

l 把水烧开。

l 把鸡放入锅里，（重点）两分钟后拿起来，然后又放入锅里，反复三次。

l 其间准备一盆凉水，

l 反复三次后把鸡拿起来放入凉水盆里浸泡三分钟拿起来

l 不怕热可以马上抹上香油，或者花生油。怕热可以过三两分钟后再抹。抹了之后三两分钟再次放放凉水盆里。（肥鸡此步骤可省略）

l 在凉水盆里浸泡三分钟后拿起来放入原来的开水锅里用小火煮上十五分钟（此时煮的过程要注意，三两分钟要拿起转换位置不然有的熟了有的夹生。）

l 广西风味的凌氏白切鸡正式大功告成！